O Rei do Mate decidiu começar 2026 com uma virada estratégica que passa, inevitavelmente, pelo paladar. A rede substitui o tradicional doce de leite Aviação por uma produção própria, o Empório RM, feito em Minas Gerais, numa aposta clara em identidade e origem. A mudança vai além da troca de fornecedor. É um movimento que busca reforçar autenticidade, evocando o imaginário da fazenda, do leite fresco e do doce feito no tempo certo. Para marcar essa nova fase, a marca convidou o chef Roberto Strongoli, conhecido pelo rigor técnico e pela habilidade de equilibrar sabores.
O resultado não é apenas uma sobremesa, mas uma construção que dialoga com a confeitaria contemporânea. O elemento-chave é o uso do shiro miso, o missô branco, ingrediente ainda pouco explorado pelo grande público em preparações doces.
Um doce com mais profundidade
Na receita criada por Strongoli, o missô atua como um realçador de sabor. Sua leve salinidade e dulçor discreto quebram a linearidade do açúcar e ampliam a complexidade do doce de leite. O resultado é um creme mais profundo, com camadas de sabor que se revelam aos poucos.
A finalização com flor de sal reforça esse contraste e traz equilíbrio. É o encontro entre o conforto do doce mineiro e a sofisticação de técnicas contemporâneas.
Receita: creme de doce de leite com missô branco
Versátil, a base pode ser usada em tortas, recheios, crepes ou simplesmente apreciada de colher.
Ingredientes
- 250 g de doce de leite Empório RM
- 60 ml de creme de leite fresco
- 15 g de manteiga sem sal
- ½ colher (chá) rasa de missô branco (shiro miso)
- 1 colher (chá) de extrato natural de baunilha
- Flor de sal para finalizar
Modo de preparo
Em uma panela de fundo grosso, misture o doce de leite, o creme de leite e a manteiga.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter uma textura homogênea e levemente mais fluida.
Retire do fogo e incorpore o missô branco e a baunilha, misturando bem até dissolver completamente.
Finalize com uma pitada de flor de sal no momento de servir.
Atenção ao detalhe
O tipo de missô faz toda a diferença. O shiro miso, mais suave e adocicado, mantém o equilíbrio da receita. Já o missô vermelho, mais intenso e salgado, pode sobrepor o doce de leite e comprometer o resultado.